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Definición

1. Parte superior y posterior del cuello de los animales en general. 2. Concretamente es un corte de pescado que incluye la cabeza, parte del lomo y parte de la ijada, principalmente de merluza. Es muy apreciado en restauración el cogote de merluza acompañado con almejas y cocochas. 3. En los ovinos el cogote es una carne de grano grueso y tejido fibroso. Puede prepararse hervida, guisada, o bien usarse picada en distintos platos.

Áreas curriculares:

• Hostelería y Turismo
• Cocina
• +Alimentos y bebidas.